
Ingredienti (per 2 persone):
- 1 confezione di Perline con Parmigiano Reggiano DOP
- 120 gr di guanciale
- 3 tuorli d’uovo
- 40 gr di pecorino romano
- Pepe in grani q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Taglia il guanciale a cubetti e rosola in padella fino a farli diventare croccanti; poi scola il guanciale dal suo grasso e fallo intiepidire. Tieni da parte il grasso.
- In una ciotola abbastanza capiente, aggiungi 3 tuorli d’uovo e il pecorino romano grattugiato, poi il pepe macinato al mortaio a piacere. Mescola con una forchetta o una frusta fino a creare un composto denso, poi stemperalo con 2 cucchiai di grasso del guanciale.
- Porta a bollore una pentola d’acqua salata, versa le Perline Parmigiano Reggiano DOP e cuocile per 3 minuti a fuoco medio-basso. Ricava 2 cucchiai di acqua di cottura per stemperare la crema d’uovo, poi pastorizza la crema a bagno maria appoggiandola sopra la pentola.
- Una volta pronte le Perline, scolale nella padella col guanciale e a fuoco spento, tenendo qualche cubetto da parte, e manteca aggiungendo la crema d’uovo.
- Servi adagiando dei cubetti di guanciale tenuti da parte e finendo il piatto con una spolverata di pepe.